Théanine
La théanine (ou L-théanine) est un acide aminé communément présent dans le thé (Camellia sinensis).
Dans les feuilles de thé, c'est l'acide aminé prédominant, il représente de 1 à 2 % du poids total des feuilles.
La théanine est connue comme le composé responsable du goût umami des thés verts japonais (du type matcha et autres thés d'ombre principalement) et elle en réduit l'amertume.
Cependant une étude a montré que la théanine est à la fois astringente, sucrée et umami et qu'elle contribue au goût umami en agissant comme un exhausteur de goût. Par ailleurs, il y en a autant dans les thés noirs que dans les thés verts.